食品中砷含量的科學解讀

（一）砷在水、食品、空氣及土壤中廣泛存在。

談到砷，人們可能會聯(lián)想到砒霜。其實，砷是一種源于自然和人類活動而存在于環(huán)境中的化學元素，石頭、土壤、水和空氣中都含有微量的砷。砷分為有機砷和無機砷（統(tǒng)稱為總砷），其中，無機砷與人體健康的長期影響存在密切關系，人們主要從食物和飲用水中攝入砷。

（二）大米砷限量的國際標準由我國牽頭制定。

我國早在1994年就開始對大米中的各項污染物制定限量標準，當時的儀器還無法將無機砷和有機砷分開測量，標準只能定為總砷不超過0.7mg/kg。2005年頒布的《食品中污染物限量》首次明確了無機砷的限量標準為0.15mg/kg。2014年國際食品法典委員會會議通過了由中國牽頭修訂的大米無機砷限量國際標準，限量值為0.2mg/kg。

（三）食物中的砷普遍存在，其含量在相關標準范圍內就不會對人體健康產生危害。

由于砷在大自然中普遍存在，加上大部分砷化合物可溶于水中，從而進入我們的食物鏈內，因此許多種類的食物都可能含有小量砷。砷會以有機和無機兩種形態(tài)存在于食物中，以后者毒性較強。魚類及海產會在體內大量囤積從環(huán)境中攝取的砷。至于植物的砷含量，則通常取決于土壤、水、空氣和肥料等的砷含量。一般而言，食品中的砷主要以有機形態(tài)存在，而無機砷含量偏高的情況則較少見。

我國《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中對谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、嬰幼兒谷物輔助食品（添加藻類的除外）、添加藻類的嬰幼兒谷物輔助食品等食品中的無機砷限量均做了明確要求，只要相關產品符合國家標準，對人體健康就不會造成產生危害。

建議

（一）食品生產經營者應嚴格遵守有關法律法規(guī)和標準等有關規(guī)定和要求，確保所生產經營的食品砷含量檢驗合格。

（二）消費者應注重保持均衡飲食，防止因偏食特定類別食品而過量攝入砷。同時及時關注監(jiān)管部門發(fā)布的抽檢信息公告，避免食用砷含量檢驗不合格的食品。

(三)相關質檢監(jiān)控部門也應加強食品中砷的抽檢檢控工作。維護食品安全。深芬儀器重金屬砷測定儀能夠快速檢測各類食品中砷的含量，適用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、質監(jiān)等用于市場快速篩查等。