曾調(diào)查表明，在葉菜上使用過高毒農(nóng)藥的種植戶約占32.8%。種植戶一般都是在收獲期前10至15天以內(nèi)用過農(nóng)藥，甚至有的農(nóng)戶在收獲前4天用過藥致使蔬菜上的農(nóng)藥殘留量濃度較高直接影響了消費(fèi)者的身體健康。

科學(xué)合理地選購污染少的瓜果蔬菜

1.野菜營養(yǎng)豐富，一般沒有污染

部分生長在泥土中的蔬菜：如鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿卜、蒜頭、大頭菜等一般不使用農(nóng)藥

2.目前使用農(nóng)藥較多的是白菜、空心菜等葉類蔬菜

選購時(shí)，最好先聞一下若氣味太重、大多是剛噴藥不久上市的，不宜購買

3.選擇性購買或少買易常造成危害的蔬菜瓜果

農(nóng)藥污染較重的蔬菜有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、豇豆、莧菜、茼蒿、番茄、茭白等。其中韭菜、小白菜、油菜受到農(nóng)藥污染的比例韭菜具有的內(nèi)特征使得遍布整個(gè)株體。

另一方面部分農(nóng)藥和韭菜中含有的硫結(jié)合，危害性增強(qiáng)有些市民認(rèn)為，有蟲眼的蔬菜安全事實(shí)上，蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害并不等于沒打農(nóng)藥。

農(nóng)藥殘留有兩種形式：

一是附著在蔬菜、水果的表面，另外一種是植物在生長過程中，農(nóng)藥直接進(jìn)入蔬菜、水果的根莖葉中。

鑒別農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)的方法：

深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的新一代智能型農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀是根據(jù)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法（NY/T 448-2001）和國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，嚴(yán)格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定對(duì)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)。

應(yīng)用范圍：

農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀可廣泛應(yīng)用于各級(jí)蔬菜檢測(cè)中心、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、環(huán)保機(jī)構(gòu)、蔬菜種植基地、飯店、車載及實(shí)驗(yàn)室等食品安全檢測(cè)與監(jiān)控場(chǎng)所等單位對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。

能有效去除蔬菜農(nóng)藥殘留的方法：

浸泡水洗法：

污染蔬菜的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，但浸泡時(shí)間不宜超過10分鐘，以免表面殘留農(nóng)藥滲入蔬菜內(nèi)。 果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗2-3遍。

堿水浸泡法：

有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

去皮法：

蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。處理時(shí)要防止去過皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。

臭氧洗脫法：

用市售的臭氧或臭氧水發(fā)生器清洗和浸泡各類瓜果蔬菜，簡(jiǎn)單易行，安全可靠，清洗和浸泡時(shí)間為 10-20分鐘，一般認(rèn)為可清除大部分農(nóng)藥殘留。 但也有專家指出，目前市售大部分果蔬解毒機(jī)都是用一個(gè)活氧發(fā)生器配一根外接管子，如果技術(shù)不過關(guān)或者工作功率太小的話，可能導(dǎo)致產(chǎn)氣量和臭氧濃度過低，與水混合后根本起不到殺菌作用。此外，如果機(jī)器密封性能不好的話，還可能導(dǎo)致臭氧外泄，對(duì)人體健康造成影響。臭氧的副作用主要在于它的強(qiáng)氧化能力，在濃度高于1.5ppm以上時(shí)，人員須離開現(xiàn)場(chǎng)，否則會(huì)造成呼吸系統(tǒng)的應(yīng)激性反應(yīng)，嚴(yán)重的會(huì)造成可逆性傷害。

生物消解酶去除法：

去除蔬果殘留農(nóng)藥時(shí)，加入一個(gè)獨(dú)立包裝的生物消解酶于清水中，浸泡蔬果8-15分鐘即可。視其情況可加大用量和延長作用時(shí)間。浸泡后要用流水沖洗2遍。

儲(chǔ)存法：

農(nóng)藥在環(huán)境中隨著時(shí)間延長能夠緩慢地分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)。所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量，適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類，一般存放15天以上。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

加熱法：

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。也可根據(jù)實(shí)際情況，以上幾種方法聯(lián)合使用會(huì)起到更好的效果。