泰安市食品安全委員會發(fā)布“五一”假期食品安全風(fēng)險提示，提醒廣大群眾注意食品安全。

不要自行采摘、食用野生蘑菇

“五一”將至，踏春郊游期間，廣大群眾不要因為好奇或為滿足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇。勿在路邊攤販購買蘑菇，即使在正規(guī)市場上購買野生蘑菇，也不能放松警惕，不要偏聽偏信，輕易買來食用。

一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，鑒別需要具備專業(yè)知識并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。

在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。所以即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然有中毒的危險。

毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇，肝損害型中毒最為兇險，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等癥狀，部分患者可能會伴有精神癥狀。目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒癥狀嚴重，發(fā)病急，死亡率高。

目前，對毒蘑菇中毒尚無特效療法。一旦誤食野生蘑菇后出現(xiàn)疑似中毒癥狀，應(yīng)盡早采用催吐等方法迅速排除毒素，做好食物中毒應(yīng)急處置。同時，催吐后應(yīng)盡快到醫(yī)院接受治療，并及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。就診時最好攜帶剩余蘑菇樣品，以備進一步明確診斷。

日常注意

為避免類似中毒事件，家庭要慎食野生蘑菇，集體聚餐、餐飲服務(wù)、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以確保飲食消費安全。

燒烤的食品安全風(fēng)險

日常燒烤燃燒產(chǎn)物與食品直接接觸，導(dǎo)致煙塵中的苯并（a）芘直接污染食品；由于烘烤溫度高，食品中的脂肪、膽固醇等成分，可在高溫?zé)峤饣驘峋郏纬杀讲ⅲ╝）芘，它對人類和動物來說，是一種很強的致癌物質(zhì)，最初發(fā)現(xiàn)其可導(dǎo)致皮膚癌，后經(jīng)深入研究發(fā)現(xiàn)對機體各臟器如肺、肝、食道、胃腸等均可致癌。

日常注意

燒考食品烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導(dǎo)致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。還是盡量少吃為好。

食用菜豆的食品安全風(fēng)險

菜豆，包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會導(dǎo)致食用者中毒，中毒一年四季均可發(fā)生，生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體后發(fā)揮生物作用而致病。

菜豆中毒的潛伏期多在1小時左右，一般不超過5小時，主要為腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等。

日常注意

尤其是學(xué)校（含托幼機構(gòu)）、建筑工地等集體食堂，在烹調(diào)量較大時，應(yīng)保證所有菜豆燒熟煮透。

警惕沙門氏菌引發(fā)食品安全事件

沙門氏菌是經(jīng)食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一，幾乎所有即食食品和大部分過程控制標準中，均將沙門氏菌列為限量指標。

沙門氏菌引起食物中毒的癥狀以急性腸胃炎為主，表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等，體溫可升高至38℃以上，腹瀉一日可達數(shù)次至十余次。

日常注意

一定注意生熱分開，廚具使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑進行清洗并分類存放，處理生肉及其制品后正確洗手等。